Il pesto alla genovese, celebre condimento della cucina ligure, è un autentico capolavoro gastronomico che ha conquistato il palato delle persone di tutto il mondo. Preparato con basilico fresco, pinoli, aglio, formaggio Parmigiano-Reggiano, pecorino e olio extravergine d'oliva, il pesto è una deliziosa combinazione di sapori intensi e profumi irresistibili. Questo verde tesoro può essere sfruttato in mille modi in cucina, aggiungendo una nota di freschezza e originalità a una vasta gamma di piatti. Sono molte le ricette che lo vedono protagonista e in molte di esse si preferisce utilizzare pesti realizzati da marchi specializzati, che hanno fatto del pesto il fiore all’occhiello della loro offerta; la ricetta zucchine al forno con speck di Tigullio è un ottimo esempio di ciò, inoltre, è facile da preparare e soddisfa i gusti di tutti, anche di chi ha un palato fine.

Pasta al pesto

La pasta al pesto è un classico della cucina ligure. È un primo piatto che non passa mai di moda e che si apprezza a ogni età. Inoltre, resta la ricetta che meglio di tutte le altre riesce a esaltare tutte le peculiarità di questo magico prodotto italiano. Prepararla è semplicissimo: basta cuocere la pasta al dente, mescolarla con una generosa quantità di pesto e completare con una spolverata di formaggio Parmigiano-Reggiano. Per donare ulteriori note di sapore ti suggeriamo di aggiungere patate e fagiolini bolliti, creando così il celebre piatto ligure "Trofie al pesto con fagiolini e patate". Un'alternativa leggera e salutare può essere ottenuta preferendo la pasta integrale o di grano duro.

Pesce al pesto

Non tutti sono a conoscenza di questo ghiotto abbinamento, ma ti assicuriamo sarà in grado di sorprenderti: il pesce al pesto è una bontà da provare assolutamente. Si tratta di un connubio capace di conquistare con freschezza e gusto i più esigenti buongustai. Prova ad abbinare il pesto a filetti di pesce alla griglia o al vapore per ottenere un secondo piatto leggero e saporito. Il salmone, con la sua consistenza morbida, si presta particolarmente bene a questo abbinamento. Basta spalmare il pesto sulla superficie del pesce prima della cottura e il risultato sarà un piatto aromatico e deciso. Se vuoi sperimentare una ricetta audace ed originale prova il pesto con gamberi e calamari, per un’esperienza gastronomica unica.

Contorni e antipasti

Il pesto alla genovese è un ingrediente versatile che può trasformare qualsiasi contorno o antipasto in qualcosa di straordinario. Prepara dei crostini, spalmaci sopra del pesto e guarnisci il tutto con pomodorini e feta per un antipasto fresco e appetitoso. Un altro contorno davvero interessante sono i pomodori ripieni con pesto e formaggio. Se ami la cucina vegetariana, utilizza il pesto come condimento per insalate, risotti o zuppe, così da dare un tocco mediterraneo ai tuoi piatti preferiti.

Insalate e panini

L'uso del pesto alla genovese non si limita solo ai piatti caldi. Infatti, il pesto si sposa bene con insalate e panini. Mescola il pesto con olio d'oliva e utilizzalo come condimento per un'insalata mista, renderai il tutto più fresco e cremoso. In alternativa, prova ad arricchire l'insalata con pomodorini, mozzarella fresca e olive per un’immersione nei sapori caratteristici della cucina mediterranea. Passiamo ai panini. La ristorazione a tal proposito si è sbizzarrita con proposte di ogni tipo, dalle più semplici alle più gourmet. Se vuoi preparare a casa un panino a base di pesto, spalmalo su fette di pane croccante e aggiungi ingredienti a scelta come formaggio o prosciutto crudo. È perfetto per un pranzo veloce o per un picnic in compagnia di amici.  

Di Roberta Carrino

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