L’HACCP per bar e caffetterie è un elemento fondamentale per garantire la sicurezza alimentare in questi ambienti. Il sistema HACCP, acronimo di Hazard Analysis and Critical Control Points, è una metodologia preventiva che consente di identificare, valutare e controllare i pericoli significativi per la sicurezza degli alimenti.
In bar e caffetterie, dove il trattamento e la manipolazione degli alimenti sono attività quotidiane, l’applicazione di questa metodologia è essenziale per prevenire rischi per la salute dei consumatori.
HACCP per Bar, come funziona?
Nel contesto dei bar, la normativa HACCP rappresenta un elemento fondamentale, essendo queste attività professionali inserite nel settore alimentare, si conformano al Regolamento (CE) n.852/2004.
Questo regolamento impone di adottare un sistema di autocontrollo per garantire la sicurezza e l’igiene degli alimenti.
Tuttavia, considerando che i bar presentano generalmente un rischio basso dal punto di vista igienico sanitario, il sistema HACCP deve essere proporzionato a questo livello di rischio.
Cos’è HACCP
L’HACCP, acronimo di Hazard Analysis and Critical Control Points, è un sistema preventivo che assicura la sicurezza alimentare.
Il metodo HACCP si concentra sull’individuare, valutare e gestire i pericoli associati alla produzione, alla manipolazione e alla distribuzione degli alimenti. È cruciale in contesti come bar e caffetterie, dove la manipolazione degli alimenti avviene ogni giorno.
Monitorando attentamente questi punti critici, si riesce a prevenire, eliminare o ridurre i rischi per la salute dei consumatori a un livello accettabile.
La metodologia HACCP si basa su sette principi chiave che aiutano i bar a gestire la sicurezza alimentare in modo efficace:
- Valutazione dei pericoli
- Determinazione dei punti critici di controllo
- Definizione dei limiti critici
- monitoraggio dei CCP
- adozione di azioni correttive
- procedure di verifica
- documentazione e registrazione delle attività svolte.
L’adozione di questo sistema non solo garantisce il rispetto delle normative vigenti, ma rappresenta anche un’impegno concreto verso la tutela della salute dei consumatori, dimostrando la professionalità e la serietà dell’attività commerciale nel settore alimentare.
Corso HACCP per Bar e Caffetterie: cosa include e chi deve seguirlo
Il corso HACCP per Bar e Caffetterie è un elemento cruciale per garantire la sicurezza alimentare.
È strutturato per diversi ruoli, secondo questa lista:
- 12 ore di formazione per il responsabile
- 8 ore per i manipolatori di cibo
- 4 ore per i somministratori, come ad esempio coloro che servono cibo e bevande ai clienti.
La durata e il contenuto del corso possono variare da regione a regione a seconda delle specifiche esigenze locali.
Per questa parte ci siamo ispirati alle informazioni del corso HACCP di Frareg, che è uno dei leader di settore.
Temi del Corso
- Igiene e Formazione del Personale
- Gestione della Conservazione e dei Trattamenti Termici
- Rintracciabilità, Qualifica dei Fornitori e Controlli al Ricevimento
- Allergeni e Prevenzione delle Contaminazioni
Un corso HACCP si pone come obiettivo finale quello di migliorare la sicurezza sanitaria del bar e della caffetteria.
Manuale HACCP per Bar e Caffetterie: Cos’è e Cosa Include
Il Manuale HACCP per bar e caffetterie contiene tutte le linee guida necessarie per assicurare la sicurezza alimentare, oltre che fornisce le indicazioni per l’implementazione corretta del sistema HACCP in maniera accurata.
Elementi principali del manuale:
- Identificazione dei Pericoli e delle Misure Preventive
- Punti Critici di Controllo (PCC)
- Procedure di Monitoraggio
- Azioni Correttive
- Verifica e Valutazione del Sistema
Oltre a questi elementi, il manuale include anche la formazione del personale, fondamentale per assicurare che tutti siano a conoscenza delle procedure da seguire e che comprendano la loro importanza.
Il manuale deve inoltre essere accessibile al personale, deve essere aggiornato regolarmente per riflettere eventuali cambiamenti, deve comprendere i dettagli su come gestire situazioni di emergenza e fornire dunque un quadro completo su come mantenere alti gli standard di sicurezza alimentare.
Cosa succede se non si ha il manuale HACCP?
L’assenza del Manuale HACCP in bar e caffetterie può comportare rischi sia dal punto di vista della sicurezza alimentare che da quello legale.
Le autorità sanitarie, durante i controlli, richiedono la presenza e la corretta applicazione del Manuale HACCP, e la mancata conformità a questi standard può comportare sanzioni pecuniarie severe: le multe possono variare in base alla gravità della non conformità e alla legislazione locale, ma possono essere anche molto onerose, e in alcuni casi può essere addirittura ordinata la chiusura dell’attività (temporanea o permanente).