Il guanciale è uno degli ingredienti più importanti nella cucina italiana e, insieme alla pancetta e al prosciutto, rappresenta una delle carni di maiale più utilizzate in cucina.
Ottenuto dalle guance del maiale, è caratterizzato da una consistenza morbida e un sapore deciso, che lo rende perfetto per arricchire moltissime ricette.
Grazie al suo grasso che si scioglie in cottura, riesce a conferire ai piatti un gusto unico e inconfondibile.
Ma non è solo nelle ricette tradizionali che si fa apprezzare: può essere utilizzato in moltissimi altri piatti, sia a base di pasta che di carne.
Cosa fare quindi con il Guanciale? Ecco presentate le più famose ricette: non resta che scegliere un trancio di qualità tra quelli proposti da Salumi Pasini, mettersi all’opera e provarle!
Pasta alla Carbonara
La Carbonara è una delle ricette più famose e amate della cucina italiana, tipica della cucina laziale, apprezzata in tutto il mondo per la sua salsa cremosa e vellutata da aggiungere alla pasta calda.
Ingredienti e dosi
- 400g di spaghetti,
- 150g di guanciale,
- 4 uova intere,
- 100g di pecorino romano grattugiato,
- sale,
- pepe nero.
Procedimento
- Tagliare il guanciale a cubetti e metterlo a rosolare in una padella antiaderente, fino a che diventa dorato e croccante;
- in una ciotola, sbattere le uova con il pecorino grattugiato e il pepe nero;
- cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, fino a che sono al dente;
- scolare gli spaghetti e trasferirli nella padella con il guanciale;
- mescolare bene e spegnere il fuoco;
- aggiungere le uova sbattute e mescolare rapidamente per amalgamare il tutto;
- servire immediatamente, guarnendo con ulteriore pecorino grattugiato e pepe nero.
Consigli per la preparazione perfetta
Per una pasta perfetta, è importante seguire alcune semplici regole:
- utilizzare solo guanciale di qualità, tagliato a cubetti non troppo grandi;
- scegliere pasta di qualità, preferibilmente spaghetti o rigatoni;
- sbattere le uova a temperatura ambiente e aggiungere il pecorino grattugiato solo al momento;
- mescolare la pasta con il guanciale solo fuori dal fuoco, per evitare di cuocere eccessivamente le uova;
- servire la Carbonara immediatamente, ancora calda e cremosa.
Con questi semplici consigli, la tua Carbonara sarà sicuramente perfetta, da leccarsi i baffi!
Pasta all’Amatriciana
L’Amatriciana è un piatto tipico della cucina romana, originario della città di Amatrice.
Si tratta di una salsa dal sapore intenso e deciso, preparata con guanciale, pomodoro e pecorino romano.
Un’esplosione di sapori che saprà conquistare il palato di chiunque!
Ingredienti e dosi
- 400g di spaghetti,
- 150g di guanciale,
- 400g di pomodori pelati,
- 100g di pecorino romano grattugiato,
- sale,
- pepe nero.
Procedimento
- Tagliare il guanciale a cubetti e metterlo a rosolare in una padella antiaderente, fino a che diventa dorato e croccante;
- aggiungere i pomodori pelati, salare e pepare a piacere;
- cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, fino a che sono al dente;
- scolare gli spaghetti e trasferirli nella padella con la salsa;
- aggiungere il pecorino grattugiato e mescolare bene;
- servire immediatamente, guarnendo con ulteriore pecorino grattugiato e pepe nero.
Consigli utili
Per una preparazione perfetta, è importante utilizzare solo ingredienti di qualità, pecorino romano grattugiato fresco e scegliere i rigatoni come tipo di pasta.
Pasta alla Gricia
La Gricia è un piatto tipico della cucina laziale, più precisamente della zona di Grisciano, in provincia di Rieti.
Questo primo piatto è preparato con pochi ingredienti:
- 400g di spaghetti o rigatoni,
- 150g di guanciale,
- 100g di pecorino romano grattugiato,
- pepe nero,
Procedimento
- Tagliare il guanciale a cubetti di medie dimensioni;
- mettere a bollire una pentola d’acqua salata per la cottura della pasta;
- far rosolare il guanciale in una padella antiaderente fino a che diventi croccante e dorato;
- aggiungere il pepe nero e mescolare bene;
- cuocere e scolare gli spaghetti, tenendo da parte una tazza dell’acqua di cottura;
- trasferire gli spaghetti nella padella con il guanciale e il pepe nero, mescolando bene;
- aggiungere il pecorino romano grattugiato e un po’ dell’acqua di cottura, continuando a mescolare per fare sciogliere bene il formaggio.
Consigli utili
Per una Gricia perfetta, è importante tagliare il guanciale a cubetti non troppo grandi, mentre il pecorino va grattugiato finemente.
Inoltre è bene dosare attentamente il pepe nero, cercando di bilanciare la piccantezza con gli altri sapori.
Servire immediatamente una volta ultimata la cottura, per godere del massimo sapore e calore.
Pasta alla Gricia con Peperoncino
Questa Gricia con peperoncino è una variante piccante del piatto tradizionale, grazie all’utilizzo di questo ingrediente che conferisce alla ricetta un tocco particolare.
Ingredienti e dosi
- 400g di pasta (preferibilmente rigatoni o spaghetti),
- 150g di guanciale,
- 100g di pecorino romano grattugiato,
- 1 peperoncino fresco,
- olio extravergine di oliva,
Procedimento
- Tagliare il guanciale a cubetti o striscioline e il peperoncino a rondelle sottili;
- in una padella antiaderente, far rosolare il guanciale in un filo d’olio extravergine di oliva, finché sarà dorato e croccante;
- aggiungere il peperoncino e farlo insaporire insieme al guanciale per qualche minuto;
- cuocere la pasta e scolarla tenendo da parte una tazza dell’acqua di cottura;
- trasferire la pasta nella padella con il guanciale e il peperoncino, mescolando bene per farla insaporire;
- aggiungere il pecorino romano grattugiato e un po’ dell’acqua di cottura della pasta, mescolando ancora per fare amalgamare bene gli ingredienti.
Consigli utili per la preparazione
Per una preparazione ottimale, è importante dosare bene il peperoncino, in base al proprio gusto personale.
Il pecorino andrebbe grattugiato fresco, evitando di utilizzare formaggi preconfezionati.
Infine, in fase di servizio, cospargerla di ulteriore pecorino grattugiato in modo da farlo leggermente sciogliere con il calore della pasta.